Всё из тыквы

Ломтики, запеченные с сыром

Понадобится: тыква - 500 г, сметана - 3 ст. л., майонез - 3 ст. л., чеснок - 2 зубка, сыр - 150 г, соль - 1/2 ч. л., прованские травы - 1/2 ч. л., молотый черный перец - щепотка.

Тыкву нарезать тонкими ломтиками. Приготовить соус, для чего смешать в миске сметану, майонез, соль, перец, прованские травы и чеснок, пропущенный через пресс. С двух сторон обмазать соусом каждый ломтик тыквы и уложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху посыпать тыкву сыром, натертым на крупной терке. Выпекать 15-20 минут до образования золотистой корочки.

Тыквенно-шоколадный кекс

Тыквенное тесто: тыквенное пюре -150 г, сахар - 80 г, соль - 1/4 ч. л., яйцо - 1 шт., растительное масло - 50 г, цедра - с 1 апельсина, мука - 150 г, разрыхлитель - 1 ч. л., ванилин - 1 щепотка; шоколадное тесто: сливочное масло - 70 г, сахар - 100 г, соль - 1/4 ч. л., яйца - 2 шт., сметана - 50 г, какао (порошок) - 30 г, мука - 120 г, разрыхлитель - 1 ч. л.

Приготовить пюре: отварить тыкву в небольшом количестве воды и взбить блендером. В миске смешать яйцо, соль и сахар, добавить растительное масло и тыквенное пюре, затем - натертую на терке цедру апельсина. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, тщательно перемешать.

В другой миске приготовить шоколадное тесто. Для этого смешать яйца, соль, сахар, сметану комнатной температуры (любой жирности) и мягкое сливочное масло. Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель, высыпать сухую смесь в миску с остальными ингредиентами и перемешать.

Получится два теста: желтого и коричневого цвета. В смазанную маслом форму выкладывать, чередуя, каждое тесто по одной столовой ложке, чтобы получилась «зебра». Выпекать кекс 50-60 минут при температуре 180°C.

Тыквенный рулет

Понадобится: для теста: мука - 120 г, разрыхлитель - 5 г, соль - щепотка, корица - 4 г, имбирь молотый - 2 г, кардамон - 1 г, мускатный орех - 1 г, яйца - 3 шт., сахар - 160 г, растительное масло - 25 г, тыквенного пюре - 200 г, сахарная пудра - 75 г (на полотенце); для глазури: сливочный творожный сыр - 250 г, сливки 32-35% - 120 г, сахарная пудра - 2 ст. л., цедра - 1 апельсина, ванилин - щепотка.

Муку соединить с разрыхлителем, солью, специями и просеять. В другой миске взбить яйца с сахаром на высокой скорости до увеличения в объеме и посветления массы. Добавить масло, тыквенное пюре, сухую смесь и перемешать. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом, и разровнять лопаткой.

Выпекать 12-15 минут в разогретой духовке при температуре 190°C.

Взять чистое кухонное полотенце размером с противень, разложить на столе и по всей поверхности присыпать сахарной пудрой. Когда корж испечется, нужно аккуратно перевернуть его на полотенце с сахарной пудрой и быстро снять пергамент. Свернуть достаточно плотно в полотенце и оставить остывать.

Для крема соединить сливочный творожный сыр, сахарную пудру, цедру апельсина и ванилин. Взбить миксером до однородной массы. Ввести холодные сливки, взбить до гладкого густого крема.

Остывший корж аккуратно развернуть, равномерно покрыть его кремом и снова свернуть в рулет, но уже без полотенца. Обернуть рулет в 2-3 слоя пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов. Затем снять пленку и присыпать рулет сахарной пудрой.

Пирог со сгущенкой

Понадобится: для теста: мука - 250 г, масло сливочное - 125 г, сахар - 70 г, желтки - 2 шт.; для заливки: тыква - 450-500 г, молоко сгущенное - 380 г (1 банка), яйцо - 1 шт., имбирь молотый - 1/4 ч. л., корица - 1/4 ч. л.

В просеянную муки выложить сливочное масло и перетереть до образования крошки. Добавить сахар, желтки и замесить тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить водой (50-70 мл) и варить до мягкости (20-30 минут). Воду слить, тыкву пробить блендером. В пюре добавить сгущенное молоко, яйцо, имбирь, корицу и тщательно перемешать.

Тесто раскатать, выложить в форму, формируя бортики. Сверху вылить тыквенно-молочную смесь. Выпекать 15 минут при 200°C, затем убавить огонь до 170°C и выпекать еще 30-35 минут. Перед подачей дать пирогу полностью остыть.