Пора квасить капусту: советы от «Караидели»

Нарезать капусту можно по-разному: нашинковать соломкой, порубить и даже использовать кочан, разрезанный на четыре части (если кваситься он будет в большой таре). Помимо самой капусты и моркови, в качестве вкусных добавок могут использоваться яблоки, клюква, свекла, стручковый перец и другие сезонные овощи, а также семена укропа или тмина.

Для квашения лучше всего подходят средние и поздние сорта (Слава, Колобок, Московская поздняя и другие). При выборе кочана обратите внимание на то, чтобы он был здоровым и плотным.

Первым делом удаляем с капусты верхние листы. Тонко шинкуем кочан до кочерыжки. Нарезанную капусту складываем в большую кастрюлю или таз. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте. Пересыпаем овощную смесь солью (ее всегда берите строго по норме - на 1 кг овощей нужна 1 столовая ложка соли) и слегка перетираем руками, чтобы капуста пустила сок.

Перекладываем массу в эмалированную кастрюлю или в стеклянную банку и утрамбовываем, чтобы получившийся рассол покрывал капусту. Прикрываем емкость крышкой и оставляем при комнатной температуре. Два раза в день необходимо протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся газ. Во время квашения рассол в банке поднимается, поэтому наполнять банку следует только до плечиков.

Когда капуста перестанет газовать, ее можно убирать на хранение. Количество дней приготовления квашеной капусты зависит от температуры в комнате: чем теплее, тем быстрее идет процесс. Опыт показывает, что двух-трех дней бывает достаточно. Доходить до кондиции капуста будет еще примерно пару недель, но уже в холоде - в погребе или на полке холодильника.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

капуста - 2 кг;

морковь (крупная) - 1шт.;

соль - 2 столовые ложки;

семена укропа или тмина, яблоки, клюква, свекла, стручковый перец - по желанию.